【走进市场主体】从麻辣烫小店到“美食加工厂” ——看重庆椿林聚业食品有限公司如何“华丽转身”

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重庆椿林聚业食品有限公司（下称“椿林聚业”）是一家主要生产火锅底料、重庆特色调味料和自加热火锅、荤素菜料理包等产品的企业，在全国16个省市拥有上百家门店。2021年，该企业实现年销售额1.3亿元。很难想象，这家“美食加工厂”，在十几年前只是一家街边麻辣烫小店。

从一家麻辣烫店，到成为年销售额上亿元的食品加工企业，椿林聚业是如何乘风破浪实现华丽转身的？近日，记者走进这家企业一探究竟。

在椿林聚业火锅料生产车间，只见一台台大型智能化炒锅不断翻动，锅里的花椒、辣椒等香料散发出阵阵诱人香味。经过150分钟的翻炒后，所有佐料便通过智能化运输管道输送至一旁的打包车间进行自动打包。整个车间只听机器轻响，工人寥寥无几。

椿林聚业副总经理蒋兰介绍，2018年，该企业投资1000余万元引进智能化生产线，这条智能化生产线包含智能化炒锅、智能化运输管道、全自动灌装机等，实现火锅佐料翻炒到打包全自动。其中，智能化炒锅为核心部件，主要通过微电脑实现定时和温度、搅拌速度的控制，一次能完成1000斤火锅料的炒制，在高效的基础上还能保证品质稳定。

炒制到包装，可以交给机器完成，但是一味火锅底料的好坏，最重要的还是配方。在这方面，椿林聚业用16年的时间成就了自己的底气。

2006年，椿林聚业在浙江开办了第一家“椿林麻辣烫”。“最初我们想让更多人品尝到重庆味道，没想到当地人并不适应，直接亏损了30余万元。”蒋兰感慨道。

为了满足市场需求，公司将辣椒、花椒、豆瓣等多种调料进行反复调配，经过一年多的时间，在尝试过无数配方后，最终决定以骨汤为主，加入少量麻辣烫调料，这样既符合当地人清淡的口味，又能保留麻辣烫原本的精髓，口味一经推出，备受顾客喜爱。慢慢的，椿林麻辣烫打出了名气，还拥有了自己的品牌。此后，椿林麻辣烫“越战越勇”，加盟连锁店和直营店开遍全国各地。

2016年，椿林麻辣烫落地荣昌，成立重庆椿林聚业食品有限公司，开设了底料生产厂房，并在河包、远觉发展花椒、辣椒种植基地，将在当地生产的调味品输送到全国各地门店，缔造了属于椿林聚业的品质好味道，实现了从麻辣烫店到食品加工企业的华丽转身。

如今，椿林聚业除了继续深耕调味料行业，还将眼光瞄准自加热方便食品市场，投资2000余万元进行全产业链改造，引进组装设备，增设自加热食品组装厂。

除了引进先进生产设备，椿林聚业还着力练好“内功”，成立了拥有21名研发人员的产品研发部门，并与重庆市食品工业研究院、西南大学食品科学院密切合作，重点在创新项目实施等方面加大工作力度，以科技创新引领企业高质量发展，增强企业市场竞争力。

得益于技术水平的提升，该企业的自加热食品生产线所需员工由以前的58人减少至31人，产量却提高30%。同时，该企业研发的清洁式储水箱、粉条切割装置、食品包装袋脱水设备、食品包装袋高压杀菌设备等15项技术还获得了实用新型专利证书。

看着忙碌的生产车间，蒋兰对未来发展信心十足，“接下来，我们将致力于开发出更多美食，同时也希望椿林聚业能走出国门，走向世界，做健康餐饮调料工厂和方便食品行业的领跑者。”

（融媒体中心记者 王新莲）