【棠城e评】野生菌月饼彰显“滇产”魅力

中秋将至，月饼飘香。黄兴能摄

中秋佳节临近，月饼市场早已火热。据艾媒咨询数据显示，中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，预计2021年中国月饼销售规模将达218.1亿元。昆明作为滇式月饼的主要产地，鸡枞、松茸、黑松露等野生菌被普遍用于月饼制作，云腿与野生菌的碰撞将云南特色展现得淋漓尽致，尝鲜消费者不在少数。

野生菌月饼飘香市场，散发出来的就是一股创新的味道。云南是野生菌的王国，良好的自然生态环境与得天独厚的气候条件，让茂盛的森林里、广袤的原野上，成为野生菌恣意生长的“家”。野生菌味道鲜美、营养丰富，然而最令消费者难以释怀的就是不便保管储存，即便有着快捷的物流运输，很多时候往往只能望“菌”兴叹。而月饼作为中秋节的时令食品，不仅包含了人们对传统节日的美好寓意，其特有的加工工艺，在储存、保管、运输等流程上，可以满足消费者的更多需求。野生菌月饼受到市场青睐，就是对借月饼之“壳”、装野生菌之“馅”生产创新的认可。

“野生菌+月饼”成为滇式月饼打拼市场的新招式，这为亟待创新突破的“滇产”，提供了可资参考的示范样本。月饼市场本身不是一个新兴市场，滇式月饼也不是月饼市场中初露头角的“新秀”，野生菌月饼能够在众多滇式月饼产品中脱颖而出，以其特有的气质令人眼前一亮，重要原因在于遵循市场规律，立足供给侧改革找到了创新的切入点。月饼属于大众产品，市场准入门槛不高，这就决定了谁都可能“一夜成名”，也决定了没有哪家产品可以固守模式“一招吃天下”。越是市场主体众多、竞争对手云集，越是需要不断在供给侧两端创新求变。一方面，是准确把握消费需求，消费者喜好什么产品，就要尽快生产什么产品，以安全优质的产品守护市场。另一方面，要敢于引领市场潮头，创新生产更健康、更生态的产品，引导消费者迸发出新的消费需求，从而不断拓展市场。

从131.8亿元到今年预计218.1亿元，不断增大的月饼市场规模，见证着十分庞大的中国消费潜力，足以激励更多“滇产”市场主体勇为创新。随着经济社会的快速发展，中国居民消费的潜在市场能量惊人。在这样的背景下，产自云南的各种“滇式特产”，更有理由和信心加大创新力度，争取市场更大份额。当然，市场主体的创新还要得力于营商环境的改善，比如市场监管部门对野生菌产品安全食用方面有效监管，无疑是对野生菌月饼打拼市场的最好“保驾护航”。因此，当中秋佳节飘起野生菌月饼的清香，我们不能只是吃着月饼唱着歌，还当想想除了野生菌、云腿，“滇式特产”家族还有哪些兄弟姐妹，应该趁了大好时光，帮助他们乘坐“创新号”扬帆启程。

作者：渝西锋光

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