【棠城e评】拧紧预制菜“安全阀”

买菜、洗菜、切菜到炒菜，整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程；撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“神器”加持的做饭流程。当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“预制菜”的大风口。

预制菜遍地开花大行其道，背后是社会生活节奏加快，和社会分工的愈发精细。有网购平台的统计数据表明，预制菜的主要消费群体以80后、90后消费者为主，其中95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。由于新鲜材料、佐料从购买到处理比较麻烦，而且许多荤菜自己加工需要比较长的准备时间，具有“快手菜”“懒人菜”等“卖点”的预制菜，相应成为众多年轻人购物车中的“常客”。专注预制菜研发、生产和销售的市场主体成功上市；某厂家推出的预制菜系列产品在各大电商平台上线；某电商平台“名菜名店”频道，招徕多种招牌菜强势入驻……随着原料供应、菜品加工、冷冻库存、物流配送等产业链不断加长和完善，预制菜作为新兴产业，呈现出发展壮大的方兴未艾之势。

要方便美味更要规范安全，消费预制菜需警惕“病从口入”。2020年突如其来的新冠肺炎疫情，给传统餐饮行业带来重大冲击影响。一方面是不少市民放弃前往餐饮店的消费习惯，改为“家里蹲”通过电商平台“零接触”采购饮食，使得传统餐饮堂食消费有些变冷；另一方面，却是红烧肉、糖醋排骨、狮子头等预制菜大卖热卖，疫情期间有的菜品销售同比增长超过300%。传统餐饮与预制菜的“一冷一热”，固然是疫情防控需要减少人员聚集和接触等原因使然，但是广大消费者在看中预制菜“方便”“快捷”的同时，食品安全之弦千万不能松懈。比如，注意辨别预制菜品及其配料的包装、生产日期，避免购买到过期、变质菜品；再比如，发现假冒伪劣、以次充好的预制菜品，及时向食药品安全、市场监管部门投诉，确保自身合法权益。

完善行业监管，促进预制菜产业健康发展。纵观预制菜或半成品菜的生产环节，既包括菜品原料的生产加工，也包括工厂流水线上大批量地洗涤、切割、搭配，还包括冷冻、抽真空等包装保存……无论是广泛选用预制菜的餐馆、酒店，还是零星购买预制菜的个体消费者，都对预制菜行业的整体安全提出了新的要求。加强预制菜的行业安全监管，要求职能部门不只是将注意力用于“盯”住餐饮生产商的后厨煎炒加工环节，还要顾及半成品的冷冻储存、物流分送等细节。除了进一步细化预制菜的产品标准体系、操作规范流程，还要进一步强化职业准入“门槛”和行业自律“红线”，不断加大预制菜行业的违法违规行为成本，为广大消费者的健康安全和预制菜行业的有序发展装好“安全阀”。

作者：渝西锋光

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